szárított_chili2

A szárítás a chilik tartósításának legrégibb, és leghagyományosabb módja. A meleg klímájú országokban, mint például India, vagy Mexikó eléggé ismert a napra terített chili paprikák látványa. A legtöbb paprika szárítható, de valamelyik fajta jobban szárad, mint a többi, különösen a vékony héjú, kevésbé húsos fajták. (Cayenne). A húsos fajták, például Jalapeno, vagy a Santa Fe Grande, nem száradnak jól, de füstölve, vagy savanyítva kiválóak.

Sokunknak nincs lehetőségünk arra, hogy a tűző napra terítsük a chiliket, de így is meg tudunk próbálkozni nyugodtan a szárítással.
A lényeg, hogy tegyük a paprikát meleg száraz helyre, a legmelegebb, és legszárazabb pontjára a lakásnak. Alá konyharuhát tegyünk, lehetőleg pamutból készültet. Így a bogyókból szépen lassan távozik a nedvesség, ha bármennyi víz, vagy nedvesség marad bennük, a paprikák elrothadnak.

A szárított chilik tele vannak zsírban oldódó vegyületekkel. Ahogy a bogyók a szárítás során összezsugorodnak, úgy nő a súlyukhoz viszonyított csípősségük is. Az ízük is megváltozik, többnyire teltebb, karakteresebb és gazdagabb lesz.

szárított_chili4

A vékony chiliket, mint amilyen a Ring Of Fire, egy meleg napos ablakpárkányon is kiszáríthatjuk, vagy tálcákra teríthetjük néhány napra egy jól szellőző konyhaszekrényben, de nagyobb mennyiségek, vagy nagyobb chili példányok esetében egyéb lehetőségek is rendelkezésünkre állnak.

Ilyen például az Aszalógéppel történő szárítás. Ez egy igen jó befektetés, különösen, ha a chili termesztés megszállottjává váltunk, és a jövőben is tartósítani szeretnénk. Könnyen használható (A chili mellett más gyümölcsöket, vagy zöldségeket, de akár húst is száríthatunk benne), a szárítótálcákat ventillátorral keringtetett forró levegő melegíti. Csak fektessük a kimagozott chiliket a tálcákra, ha nagyobbak a paprikák, akár ketté is vághatjuk őket, és a gép szépen lassan, de annál tökéletesebben kiszárítja őket.

A másik példa a szárításra valamivel bonyolultabb, de pénztárcakímélőbb, mint az aszalógép. Ez a folyamat a sütőben való szárítás. A legfontosabb az elején hogy a sütő ne legyen túl forró, különben nem szárítja a chili paprikákat, hanem megégeti, ami nem lenne jó, mert enyhébb esetben kesernyés ízük lesz, durvább esetekben meg ehetetlenek. Látványra is szörnyű hogy a Jalapeno-ból fekete széndarab lesz. Időigényesebb, de nem igényel nagy költségeket. Az alacsony hőmérsékletű, lassú szárítás ráadásul jobban megőrzi a színüket is.

Vágjuk fel a chili paprikákat, és terítsük sütőpapírral bélelt tepsibe. Kapcsoljuk a sütőt alacsonyabb, tehát 100°C –nál nem nagyobb hőmérsékletre. Ha félünk attól, hogy odaégnek, hagyjuk nyitva a sütő ajtaját résnyire, és fél óránként ellenőrizzük a fokozatosan szikkadó chiliket. Rendszeresen ellenőrizzük a szárítást. Fontos, minél vastagabb a paprika, annál tovább kell tartani a sütőben. A chilik szárazsága akkor a megfelelő, amikor már könnyen széttörhetők, de még rugalmasak.

Nézzen szét oldalunkon, és válogasson a szép számú, különböző Chili Paprika Termesztői Készletekből:
http://www.neveldfel.hu/paprikak-112