A húsosabb chilik népszerű tartósítási módja a füstölés, különösen Mexikóban, de itthon is használjuk. A leghíresebb füstölt chili, amely a hazai gasztrovilágba is betört, a Chipotle. Gyakran tévesen önálló chilifajtának hiszik, pedig a Chipotle egyszerűen olyan chilit jelent (leggyakrabban Jalapeno-t) amelyet lassan szárítanak, miközben különleges ízt kap.

szárított_chili4

Mexikóban hagyományosan rácsokon szárítják nagy gödrök fölött, amelyeket földalatti csövek kötnek össze egy közeli tűzgödörrel. Itthon is csinálják elég sokan, időigényes, de akkor látványos munka, és az eredmény magáért beszél.

Erre a célra az optimális eszköz nyílván a füstölő, de grillező is megteszi. Célszerű előtte sütőben leredukálni a füstölés munkamenetét a szárítással. Ezzel a füstölési folyamatot le tudjuk faragni 1 napról pár órára.

Vegyünk hozzá:
tetővel ellátott gömbgrill, jól kitakarítva
– faszénbrikett
– faforgács füstöléshez (akác a legjobb, de bármilyen forgács megteszi, kivéve az, ami gyantatartalmú)
– kemény érett Jalapeno egészben, vagy gyorsabb füstöléshez (szárításhoz) félbevágva

chipotle

Szárítsuk a chiliket tálcán a sütőben, nagyon alacsonyan (100°C alatt), amíg szárazak, de nem törékenyek lesznek. A faforgácsokat áztassuk addig vízbe. (Lassabban ég, és sok füstöt ad. Halmozzuk a faszenet a grill közepébe, és gyújtsuk meg. Ha már szürke a szén, húzzuk két halomba szélre, és így belerakhatjuk a faforgácsot. Tegyük rá a chiliket a rács közepére. Ne a szén fölé kerüljön, hanem a forgács fölé. Fedjük le a grillt, és hagyjunk résnyi utat a levegőnek. Rendszeres ellenőrzés mellett, pótoljuk a brikettet, forgácsot, valamint forgassuk a chiliket. 3-4 óra után eléggé szárazak és füstöltek lesznek. Leszedjük őket, és hagyjuk kihűlni őket.

 

A chipotle chiliket fagyasszuk le, vagy tároljuk zárt üvegben hűvös száraz helyen. Akárcsak a többi szárított chilit, ezeket is beáztathatjuk, vagy pehellyé, esetleg porrá őrölhetjük. Chipotléből finom, füstös szószokat, csatnikat, és pácokat készíthetünk.

 

Nézzen szét oldalunkon, és válogasson a szép számú, különböző Chili Paprika Termesztői Készletekből:
http://www.neveldfel.hu/paprikak-112