Itt a nyár, a kerti grillek ideje. Ha fel akarunk vágni, az első sütés nagyon mélyre kell üssön, még csak véletlenül se lehessen überelni. Ez a recept egy igazi jolly joker, egy aduász. Igaz kicsit sok minden kell a páchoz, de garantáltan megéri a fáradtságot.

Texasi-sertes-sutese-4.jpg

Hozzávalók:

1.5 kg sertésoldalas
1 ek köménymag
1 ek koriander
10 ek barna cukor
2 ek fűszerpaprika
1 ek csípős paprikakrém
2 tk chili
2 ek Tabasco szósz
1 közepes fej vöröshagyma
2 dl sör
2 dl fehérbor
4 gerezd fokhagyma
1 ek gyömbér
4 db babérlevél
2 dl méz
2 ek kakukkfű

 

Texasi-sertes-sutese2.jpg

Elkészítés:

Az oldalasról, ha nagyon zsíros, vágjuk le a kövér részeket. Irdaljuk be átlósan, majd keresztben mindkét oldalon.

Vegyünk elő egy tálat, és készítsük el a pácot. Az egész köménymagot és koriandert pirítsuk meg egy serpenyőben, majd mozsárral törjük össze. Természetesen használhatunk őröltet is, bár akkor nem lesz annyira intenzív az íze. Ezután tegyük bele a többi alapanyagot: barna cukor, pirospaprika, csípős paprikakrém, chili, Tabasco szósz, felszeletelt vöröshagyma, apróra vágott fokhagyma, lereszelt gyömbér valamint a kakukkfű és a babérlevél. Öntsük hozzá a sört és a bort, majd keverjük össze.

A sertésoldalas mindkét oldalát jól sózzuk, borsozzuk meg. Ügyeljünk arra, hogy bedörzsöljük az irdalásokba is.

Tegyük az oldalast a tepsibe, majd öntsük rá a páclét és a mézet, majd jól dörzsöljük bele a húsba.

Takarjuk le alufóliával, és tegyük a hűtőbe 3-48 óráig. Érdemes néha megfordítani a húst a tepsiben, hogy jobban átjárja a pác.

Sütés előtt fordítsuk a húsos részével lefelé az oldalast, majd 150 fokon süssük két órán át, vagy amíg meg nem puhul. Ezután vegyük le az alufóliát, és fordítsuk meg a húst. Tegyük vissza a sütőbe, és 200 fokon süssük még fél órát. De vigyázzunk, ne égjen meg a teteje.

Ha kész picit pihentessük, majd lehet felvágni és tálalni.

További receptek a chilis ételekről, valamint leírások a chili paprika fajtákról, és azok termesztéséről a www.chilitermesztes.hu oldalon.
Termesztői készletek a chili paprika fajtákból, és a különleges növényekből az alábbi linken elérhetőek: www.neveldfel.hu